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Especiarias

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  • Anis Estrelado

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    3.50

    Anis Estrelado deve o seu nome à sua forma em estrela. É uma especiaria fundamental na cozinha chinesa e é reconhecido pelas suas inúmeras propriedades medicinais. É um excelente antioxidante, anti-inflamatório e possui propriedades anti cancerígenas, entre outras. Possui um aroma muito particular e intenso. Utilizado em doces bem como pratos agridoces.

  • Bagas de Zimbro

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    2.50

    Originalmente de Macedónia, o Zimbro é um pequeno arbusto espinhoso. Os seus frutos são de cor azul-preto, do tamanho de uma ervilha. As bagas de zimbro têm um sabor agradavelmente doce e resinoso, com aroma picante.

    Pode usar-se com couve, carne de veado, carne de porco, coelho, pato, bovino, ovelhas, em pratos confeccionados com hortelã,em tortas e pickles.

  • Cardamomo Verde

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    5.00

    O Cardamomo Verde é originario das colinas com vista para as planícies de Kerala e da Costa de Malabar, no sudoeste da Índia. É uma planta da família do gengibre, do açafrão e da pimenta Guiné. Actualmente é também cultivada no Cambodja, no Vietname, no Sri Lanka e, claro, na Índia. O Cardamomo é usado tradicionalmente na Índia para fazer bolos, e nas misturas de especiarias. No Médio Oriente é usado inclusivamente com café.

    As sementes de Cardamomo são envolvidas numa cápsula verde que cresce nas raízes da planta. Estes frutos são cuidadosamente colhidos à mão e secos ao sol. Estas sementes verdes escuras são fortemente aromáticas, com notas florais, notas aromaticas de limão muito fresco, hortelã e eucalipto.

    O Cardamomo verde combina perfeitamente com beringela, cenoura, abóbora e pepino. Ele harmoniza pratos de cordeiro e aves, pombo, pato e, especialmente, com pintadas. Ele faz maravilhas com arenque e arenque em conserva. Dá um toque exótico nas compotas, nas saladas de frutas, nos sorvetes de citrinos e combina perfeitamente com abacaxi.

  • Curcuma

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    5.10

    A Curcuma ou Turménico é frequentemente confundida com o Açafrão, pelo que é também conhecida com Açafrão indiano. Isto deve-se à sua cor laranja/amarelo que confere essa cor aos alimentos, sendo esta a única semelhança com o açafrão. A Curcuma é uma raiz (da família do gengibre), muito utilizada para aromatizar misturas como Caril, Colombo ou Ras El Hanout. Tem um aroma suave, ligeiramente amargo.

    Pode usar-se com vegetais como couve-flor, com batata, arroz, lentilhas, feijão, aves, ovos, peixes brancos, mexilhão e molhos à base de tomate.

  • Curry Madras

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    4.80

    Caril é um termo genérico para designar uma variedade de misturas de especiarias, utilizadas maioritariamente na cozinha indiana, mas também noutras cozinhas como a tailandesa e, de uma forma geral, no sudeste asiático. É uma mistura de diversas especiarias como pimenta, curcuma, cravinho, sumac, etc.

  • Fava Tonka

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    13.80

    Estas sublimes Fava Tonka são o fruto de uma árvore, a Teca, e são originarias da Venezuela na América Latina. Revela os aromas de pêssego natural com notas de doces de amêndoa e de baunilha.

    Na cozinha, a Fava Tonka fornece aromas poderosos, quentes e doces de amêndoa, com notas de baunilha e caramelo. Os sabores naturais desta pequena noz irão substituir o extrato de amêndoa usado em sobremesas. Muito indicado para ser usado com chocolate, café, baunilha, coco, erva-doce, melão, cerejas, mel, laranja, ruibarbo e damasco. Pode ainda ser usado em pratos salgados, como: sopa de tomate gelada, puré de batatas ou gratinado, truta ou pintada.

    A Fava Tonka usa-se ralada, como noz-moscada.

  • Golden Milk

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    3.505.20

    Mistura de curcuma, pimenta preta, gengibre e canela.

    O seu principal ingrediente é curcuma, que contém curcumina e à qual são atribuidas inúmeras propriedades benéficas para a saúde. Além das propriedades já referidas, ajuda a regular: o metabolismo e o peso, o nível de colesterol, a tensão arterial, os triglicerídios… Quando se adiciona a pimenta preta à curcuma, o seu efeito é exponenciado 1.000 vezes devido à presença da piperina.

    Opção 30g – 3.50

    Opção 50g – 5.20

  • Mistura 4 especiarias

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    9.90

    A Mistura 4 especiarias é considerada “um clássico”. Contém pimenta-preta, noz-moscada, canela e cravinho de qualidade superior.
    Pode usar-se com carnes vermelhas, aves, peixes gordos.

  • Noz Moscada com Macis

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    8.80

    A Noz Moscada é o coração de um fruto semelhante ao alperce, envolvido por uma casca de cor amarela avermelhada, denominada de Macis.

    O sabor da Noz Moscada é extremamente aromático, com notas quentes com um travo picante. A Macis é menos aromática mas as suas notas são mais subtis.

    A Noz Moscada e a Macis são utilizadas da mesma forma. Convencionalmente são utilizadas com batatas, bechamel, souflé de queijo, omeletes, pão de gengibre e torta de maçã. Podem, também, ser associadas a pratos de cordeiro e queijo de cabra. A Macis combina com Foie Gras, endívias e alguns frutos como banana, melão e pêra.

  • Ras El Hanout

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    5.10

    Ras El Hanout é uma mistura de especiarias de Marrocos. Cada comerciante tem a sua própria receita de especiarias, é uma mistura única que pode conter até vinte e sete especiarias diferentes.

    Pode usar-se com legumes, principalmente abóbora, berinjela ou cenoura, com peixe e com carne branca e, claro, com o cordeiro e pato. Pode dar livre curso à sua imaginação!

  • Sal Pink Pearl dos Himalaias

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    6.20

    Cravejado de delicados cristais rosa, este sal traz um toque de exótica extravagância aos seus cozinhados. Pode ser utilizado como flor de sal ou moído.

    Possiveis vestígios de noz, gluten, mostarda, sésamo, leite, ovos, sulfitos e soja.

  • Sumac

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    4.10

    Sumac é uma baga vermelha em pó, que era utilizada para substituir o limão antes da sua chegada ao Ocidente.

    Sumac pode bem ser associado com peixes e frutos do mar, carnes e kebabs grelhados, batata, beterraba, feijão verde, arroz. Se misturada com azeite, pode ser servida com pão como aperitivo.

    É um dos ingredientes do Zahtar.

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