A duração da infusão

Os vários componentes do chá não se dissolvem na água todos da mesma forma: cerca de 80% da teína ( que dá a intensidade ao chá) liberta-se durante o primeiro minuto de infusão, enquanto que são necessários cerca de 7 minutos para que 80% dos taninos (responsáveis pela coloração do chá) se dissolvam. Deste modo, uma infusão demasiado longa terá uma elevada concentração de taninos, rompendo o equilíbrio entre os diferentes componentes do chá e transmitindo ao licor uma desagradável adstringência dominante. É, por isso, importante cumprir os tempos de infusão indicados para cada tipo de chá.

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